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MENU D'INTRODUCTION MENU DU MARCHE A LA CARTE

MENU D'INTRODUCTION

Ceviche de daurade sauvage
haricots blancs, tomate cerise, Yuzu
Selle d'agneau rôtie
épeautre, estragon, shiitake
flan au chocolat au lait 'a base de plantes'
stracciatella, tonka, panais
>>>Extra sélection de fromages "Van Tricht" supplément €15,-
Menu 3-services € 60,- ( vins sélectionnés € 35,- )
Le menu d'introduction n'est pas servi le samedi soir (servi à midi).
tous les menus sont servis par table

MENU DU MARCHE

Ceviche de daurade sauvage
haricots blancs, tomate cerise, Yuzu
Saumon de Norvège 'mi-cuit'
racine d'avoine, jeunes oignons, pomme verte
* Coquille Saint-Jacques
bintje, 100% bellota, pourpier d'hive
Selle d'agneau rôtie
l'épeautre, estragon, shiitake
flan au chocolat au lait 'a base de plantes'
stracciatella, tonka, panais
Menu 4-services € 80,-
– vins sélectionnés € 40,-
*Menu 5-services € 96,-
– vins sélectionnés € 45,-
Tous les menus sont servis par table.

A LA CARTE

- LES ENTRÉES -
Ceviche de daurade sauvage
haricots blancs, tomate cerise, Yuzu
Coquille Saint-Jacques
bintje, 100% bellota, pourpier d'hiver
Œuf poché
épinards, caviar truffe, oignon des Cévennes
Jets de houblon d'Affligem 'classique
selon la saison
Royal Belgium Caviar "Osietra"30gr
crème aigre, blinis de pommes de terre
"Imperial Heritage" caviar 30gr
crème aigre, blinis de pommes de terre
- LES PLATS DE RÉSISTANCE -
Merlan 'Bercy'
tagliolini, citron, parmesan
Turbot au four
légumes bio, mousseline ou dijonnaise
Wagyu bavette
chicorée endive, topinambour, noisettes
Pigeonneau de Bresse
carottes, navets, sauce à l'estragon
- DESSERTS -
flan au chocolat au lait 'a base de plantes'
stracciatella, tonka, panais
Chocolat Vietnam 73´%
fruit de la passion, basilic, mangue
Crêpe Normande aux pommes
flambée au Calvados
Dame Blanche
glace à la vanille bourbon, selection chocolat cacao-trace*, chantilly
Ici, nous travaillons avec du chocolat durable de Cacao-Trace avec un goût exceptionnel. Ainsi, nous contribuons à une amélioration considérable des conditions de vie de milliers de planteurs de cacao - Puratos
Sélection de 5/7 fromages Europées
brioche, confiture maison
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Cher Clients,

Le samedi soir nous ne servons que le menu du marché 4 ou 5 plats