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MENU À LA CARTE

LES ENTRÉES

Anguille de l'Escaut---poireaux/porcini/savora

Salade au foie de canard---endives/chou-fleur/noisettes

Champignons de Bruxelles---petit épautre/estragon/sucrines

Noix de Saint-Jacques---lentilles vertes/oignon rouge/boudin de Liège

Caviar belge "Osietra" 30gr---blinis de pommes de terre/crème aigre

Caviar italien 'Imperial Heritage" 30gr---blinis de pommes de terre/
crème aigre

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Darne de turbot rôtie au four---sauce mousseline ou dijonnaise

Cabillaud et crevettes grises---franceline/salade de céléri-rave/cresson

Faisan rôti "Brabançonne"---(2 services)(pour deux)

Ris de veau sauté "minute"---houmous/ carottes citronées/sucrines

Filet de bœuf "Simmenthal"---cognac/poivre vert/pommes frites

LES DESSERTS

Café - caramel---chocolat grenada 75% "Van Dender"

Ananas et pistache---épices

Dame Blanche---glace vanille bourbon

Café viennois glacé---granité de café

Crêpe Normande caramélisée---aux pommes

Sélection de 5 fromages fermiers---par les maîtres fromagers "Van Tricht"

DINING WITH THE STARS

21/09/20 – 31/10/20
Lunch 4-services € 54,-/sélection des vins € 35,-
Diner 5-services € 65,-/sélection des vins 40,-

Pastrami---betteraves rouges/aubergine/tamarinde

Soufflé de Coquille Saint Jacques---potiron/granola/chèvrefeuille

*Filet de sole limande---pommes de terre rouges/céléri rave/bottarga

Perdreau pattes rouges---portobello/chou pointu/polenta

Panna cotta---framboises/lait d'amandes/chocolat blanc

Le menu est servis par table
En cas de changement du menu il y a un supplément

Home made Chicon d'amour (Pour 1 verre)

1 petit chicon
1 feuille de chicon
6 cl de pomme grenade en jus
4 cl de jus de pamplemousse
5 ml de miel Muscade râpée

Préparation Mélanger le chicon, le jus de grenade, le jus de pamplemousse et le miel. Agiter avec de la glace et passer deux fois au chinois.
Verser dans un verre et garnir avec une feuille de chicon et un peu de muscade râpée.

Home made Healthy Powerjuice (pour 4 verres)

1 l de jus de pomme
4 cuillères à café jus de yuzu
100 gr de rucola
100 gr de jeunes épinards
Une tranche de pomme

Préparation Mélanger le jus de pomme avec le jus de yuzu, la rucola et les pousses d'épinards dans un mixeur.

Verser dans un verre et garnir d'une tranche de pomme et quelques glaçons

Home made Idee van Mammie (pour 4 verres)

1l de jus d'orange
200 gr de rhubarbe
10 cl de sirop de sucre de canne
*4 feuilles de basilic
Zeste de citron

Préparation Couper la rhubarbe en gros morceaux et ajouter le sirop de sucre de canne. Laisser cuire en remuant à feu doux pendant 10 minutes.
Refoidir le tout en remuant dans un bain de glace.
Ajouter le jus d'orange et mélanger la préparation.
Verser ce mocktail dans un joli verre et garnir avec un brin de basilic et un peu de zeste de citron.

Tip Si nécessaire, ajouter un peu de couleur avec du jus de betterave.

Home made Iced Tea (pour 4 verres)

40 cl sirop de sucre de canne
2,5 cl sirop de menthe
10 bâtons de cannelles
10 anis étoilé
10 brins de menthe fraîche
10 cl jus de citon vert fraîche
1 l d'eau
25 gr de thé Earl Grey

Préparation Briser les bâtons de cannelles et anis étoilé et les faire revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commence à fumer. Répéter trois fois.
Verser le sirop de sucre de canne et retirer du feu. Laisser reposer pendant deux heures.

Porter l'eau chaude à ébulition et faites infuser le thé Earl Grey pendant 5 min. Passer le thé chaud et mélanger le avec le sirop de menthe,
anis et le jus de citron vert Verser dans un verre et garnir d'un peu de menthe.

Tip Ce mocktail est intéressant à faire en grande quantité, vous pouvezl'agrémenter de citronelle fraîche.