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Notre Chef Robert Van Landeghem vous présente:

MENU À LA CARTE

LES ENTRÉES

Salade de homard et foie de canard---artichaut, poivron pointu, asperges vertes

Langoustines poêlée---gaspacho de carottes, pamplemousse, fenouil

Caviar Belge ou Imperial Heritage---crème aigre, blinis de pommes de terre

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Turbot rôti au four---sauce mousseline ou dijonnaise, légumes de saison

Pigeonneau d'Anjou---petit pois, lavande de mer, salicorne

Ris de veau "sautés minute"---houmous de fèves, paksoy, ponzu

LES DESSERTS

Fruits rouges du Pajottenland---calamondin, glace au chocolat, thym citron

Dame blanche, glace à la vanille bourbon

Chariot de fromage avec du fromage artisanal

MENU DU MARCHÉ

Saumon et crabe de la mer du Nord---jeunes oignons, fenouil, chili

Filet de turbot grillé---pousses d'épinards, charlotte, lardo (extra)

Chevreuil au Green Egg---freekeh, chou pointu, champignons sauvages

Fromages fermiers "Van Tricht"---bière surprise, brioche (extra)

Chocolat "Van Dender"---grenada 75% café, caramel

3-plats € 60,-
EXTRA entrée € 22,-
EXTRA fromage € 15

Home made Chicon d'amour (Pour 1 verre)

1 petit chicon
1 feuille de chicon
6 cl de pomme grenade en jus
4 cl de jus de pamplemousse
5 ml de miel Muscade râpée

Préparation Mélanger le chicon, le jus de grenade, le jus de pamplemousse et le miel. Agiter avec de la glace et passer deux fois au chinois.
Verser dans un verre et garnir avec une feuille de chicon et un peu de muscade râpée.

Home made Healthy Powerjuice (pour 4 verres)

1 l de jus de pomme
4 cuillères à café jus de yuzu
100 gr de rucola
100 gr de jeunes épinards
Une tranche de pomme

Préparation Mélanger le jus de pomme avec le jus de yuzu, la rucola et les pousses d'épinards dans un mixeur.

Verser dans un verre et garnir d'une tranche de pomme et quelques glaçons

Home made Idee van Mammie (pour 4 verres)

1l de jus d'orange
200 gr de rhubarbe
10 cl de sirop de sucre de canne
*4 feuilles de basilic
Zeste de citron

Préparation Couper la rhubarbe en gros morceaux et ajouter le sirop de sucre de canne. Laisser cuire en remuant à feu doux pendant 10 minutes.
Refoidir le tout en remuant dans un bain de glace.
Ajouter le jus d'orange et mélanger la préparation.
Verser ce mocktail dans un joli verre et garnir avec un brin de basilic et un peu de zeste de citron.

Tip Si nécessaire, ajouter un peu de couleur avec du jus de betterave.

Home made Iced Tea (pour 4 verres)

40 cl sirop de sucre de canne
2,5 cl sirop de menthe
10 bâtons de cannelles
10 anis étoilé
10 brins de menthe fraîche
10 cl jus de citon vert fraîche
1 l d'eau
25 gr de thé Earl Grey

Préparation Briser les bâtons de cannelles et anis étoilé et les faire revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commence à fumer. Répéter trois fois.
Verser le sirop de sucre de canne et retirer du feu. Laisser reposer pendant deux heures.

Porter l'eau chaude à ébulition et faites infuser le thé Earl Grey pendant 5 min. Passer le thé chaud et mélanger le avec le sirop de menthe,
anis et le jus de citron vert Verser dans un verre et garnir d'un peu de menthe.

Tip Ce mocktail est intéressant à faire en grande quantité, vous pouvezl'agrémenter de citronelle fraîche.