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Notre chef Robert Van Landeghem présente :

Menu du potager

Pas le samedi soir

Chou pointu au kamado bbq
compote de tomate et chou fermenté, oeuf poché, cheddar

Champignons sauvages
petit épeautre, noix, kalamansi

Chocolat "Van Dender"
crème glacée, meringue de banane, mangue

Menu 3 services: € 55 --- vins sélectionnés: € 35

Menu du marché

servi par table

Carpaccio de poulpe
topinambour, lentilles beluga, poireaux

Sole et langoustine
matelote de légumes, boutargue, ciboulette

* Ris de veau sauté minute
edamame, endives, ponzu

Filet de faon
pistache, oignon rouge, céleri-rave

Parfait au caramel épicé
doyenne, amande, sauce au chocolat blanc

Menu 4 services: € 80 --- vins sélectionnés: € 40
* Menu 5 services : € 92 --- vins sélectionnés: € 45
Supplément degustation fromages: € 15

À la carte

LES ENTRÉES

Salade de homard et foie de canard
artichaut, poivron pointu, mesclun

Noix de Saint-Jacques
aubergine, ail noir, jambon d'Ardenne

Champignons sauvages
petit épeautre, noix, kalamansi

Ris de veau sauté minute
edamame, endives, ponzu

Royal Belgium Caviar 'Oscietra' 30 g
'Imperial Heritage' Caviar 30 g
crème aigre, blinis de pommes de terre

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Turbot rôti au four
légumes bio, mousseline ou dijonaise

Sole et langoustine
matelote de légumes, boutargue, ciboulette

Chou pointu au kamado bbq
compote de tomate et chou fermenté, oeuf poché, cheddar

Faisan rôti à la feuille de vigne
ou aux chicons pleine terre 'Brabançonne' (deux personnes)

Filet de faon
pistache, oignon rouge, céleri-rave

Home made Chicon d'amour (Pour 1 verre)

1 petit chicon
1 feuille de chicon
6 cl de pomme grenade en jus
4 cl de jus de pamplemousse
5 ml de miel Muscade râpée

Préparation Mélanger le chicon, le jus de grenade, le jus de pamplemousse et le miel. Agiter avec de la glace et passer deux fois au chinois.
Verser dans un verre et garnir avec une feuille de chicon et un peu de muscade râpée.

Home made Healthy Powerjuice (pour 4 verres)

1 l de jus de pomme
4 cuillères à café jus de yuzu
100 gr de rucola
100 gr de jeunes épinards
Une tranche de pomme

Préparation Mélanger le jus de pomme avec le jus de yuzu, la rucola et les pousses d'épinards dans un mixeur.

Verser dans un verre et garnir d'une tranche de pomme et quelques glaçons

Home made Idee van Mammie (pour 4 verres)

1l de jus d'orange
200 gr de rhubarbe
10 cl de sirop de sucre de canne
*4 feuilles de basilic
Zeste de citron

Préparation Couper la rhubarbe en gros morceaux et ajouter le sirop de sucre de canne. Laisser cuire en remuant à feu doux pendant 10 minutes.
Refoidir le tout en remuant dans un bain de glace.
Ajouter le jus d'orange et mélanger la préparation.
Verser ce mocktail dans un joli verre et garnir avec un brin de basilic et un peu de zeste de citron.

Tip Si nécessaire, ajouter un peu de couleur avec du jus de betterave.

Home made Iced Tea (pour 4 verres)

40 cl sirop de sucre de canne
2,5 cl sirop de menthe
10 bâtons de cannelles
10 anis étoilé
10 brins de menthe fraîche
10 cl jus de citon vert fraîche
1 l d'eau
25 gr de thé Earl Grey

Préparation Briser les bâtons de cannelles et anis étoilé et les faire revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils commence à fumer. Répéter trois fois.
Verser le sirop de sucre de canne et retirer du feu. Laisser reposer pendant deux heures.

Porter l'eau chaude à ébulition et faites infuser le thé Earl Grey pendant 5 min. Passer le thé chaud et mélanger le avec le sirop de menthe,
anis et le jus de citron vert Verser dans un verre et garnir d'un peu de menthe.

Tip Ce mocktail est intéressant à faire en grande quantité, vous pouvezl'agrémenter de citronelle fraîche.